İyi zeytinyağı elde etmek için zeytin cinsinden fidan seçimine, bu zeytinin yetişeceği topraktan üretim aşamalarına, depolamadan doluma kadar geçen birçok evre mevcuttur. Bu evrelerin hepsi yağın kalitesini düşürmemek adına belli standartları dikkate alarak özenle gerçekleştirilmesi gereken adımlardır. T Zeytinyağlarının kalitesini ortaya çıkartan da her bir aşamanın aynı titizlikle gerçekleştirilmesidir.

Zeytin meyvesi ilk yeşil olarak olgunlaştığında yağ oranı düşük fakat antioksidan özelliği bakımından yüksek polifenol oranına sahiptir. Bu dönemde toplanıp sıkılan zeytinlerin yağının “acılık-yakıcılık” oranı yüksek, aynı zamanda asidite oranı düşüktür. En erken hasat olarak bilinen bu dönemde elde edilen yağ kaliteli bir yağdır fakat meyveler yeterince yağlanmadıkları için yüksek kilolardan düşük/rekoltesi az yağ elde edilir. Elde edilen bu yağda her ne kadar antioksidan fenol bileşiği oranı yüksek olsa da meyvemsilik azdır, yağda yoğun miktarda çimen aroması ve çiğlik mevcuttur.

Zeytin meyvesinin alacalı olarak adlandırılan dönemi ise kaliteli hasat için en uygun dönemdir. Bu dönemde meyvelerin bir kısmı yeşil, bir kısmı sarı-turuncu, bir kısmı pembe-kırmızı, bir kısmı mavi-mor, bir kısmı da koyu mor-siyahtır. Gerçek anlamıyla erken hasat bu dönemdir. Yüksek kaliteli yağ için bu dönemde hasat edilen zeytinin yağı Erken Hasat Natürel Sızma Zeytinyağı olarak karşımıza çıkmaktadır. Zeytin meyvesinin ilk alacalı renk dönemine girdiğinde zeytini toplayıp yağını sıkmak yüksek kalite için önemlidir. Bu dönem hem yüksek polifenol bileşik oranı sunarken, hem de yağdaki meyvemsiliğin arttırmaktadır.

Yine zeytin meyvesinin rengi önce pembeden mora, daha sonra yavaş yavaş mordan siyaha çaldığı dönemde hasat edilmesiyle Olgun Hasat Natürel Sızma Zeytinyağı elde etmekteyiz. İçerdiği yağ açısından verimliliği maksimum seviyeye ulaşan zeytinlerin soğuk sıkım tekniğiyle üretilmesiyle ortaya çıkan bu zeytinyağı yüksek kaliteli, düşük asit oranına sahiptir. Olgun hasat zeytinyağı, kaliteli zeytinlerden ve üretim sırasındaki işlemlerin doğru tekniklerle hızlı bir şekilde gerçekleştirilmesi sonucu elde edilmektedir.

Zeytinyağının hasat dönemi ne zaman olursa olsun hız son derece önemli hale gelmektedir. Zeytin meyvesinin içerdiği polifenollerin korunması, toplanan zeytinlerin mümkün olduğunca hızlı şekilde soğuk sıkım işlemine alınmasıyla sağlanabilir, çünkü polifenoller uçucu yapıya sahiptir ve sıcak sıkımlarda suya karışmaktadır.

T Zeytinyağlarının farkı işte bu noktada karşınıza çıkmaktadır. Manisa Köprübaşı Bölgesinde tek bahçe prensibi ile yetiştirilmiş zeytinlerden, zamanında hasat edilerek, doğru teknik kullanılarak, besin değerleri korunarak üretilen T zeytinyağları sağlıklı ve sürdürülebilir bir üretimin eseridir. Elde ettiğimiz yağlarımızla bir marka kurmanın gururunu yaşıyor, sofralarınıza lezzet, hayatınıza sağlık katmayı hedefliyoruz.

Sağlıkla!